【音频节目】跟Decanter“读”产区 - Ep. 08 香槟，阿尔萨斯和卢瓦河谷
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正在学习葡萄酒，但那些长串的葡萄酒专有名词念不出，不好记？
来跟Decanter小伙伴学习怎么用原生语言，清晰地念出这些名词吧！
Ep01 波尔多左岸
第8期节目，我们暂时折返法国，学习香槟，阿尔萨斯和卢瓦河谷的葡萄酒关键词、葡萄品种和主要产区。在节目的最后，听Decanter小伙伴们聊聊英法两国人民关于香槟发明者的“论战”，还有酒农香槟的那些事……
听完节目，别忘了留下感想和建议，对小编们将是极大的帮助和鼓励，笔芯<3
*空降彩蛋：4'40''
STAFF
中文：
Sylvia Wu/吴嘉溦，DecanterChina.com网络总编
法文：
Michael Denton，Decanter杂志法国客户经理
英文：
Chris Mercer，Decanter.com网络总编
彩蛋部分：
Chris Mercer，Decanter.com网络总编
Michael Denton，Decanter杂志法国客户经理
Ellie Douglas，Decanter.com网络内容经理
音频剪辑：Sylvia Wu/吴嘉溦
关键词
NM – Negociant-Manipulant
RM – Recoltant-Manipulant
白中白香槟 Blanc de Blancs
黑中白香槟 Blanc de Noirs
高级特酿香槟 Prestige Cuvee
香槟传统法 Méthode Champenoise
除渣 Dégorgement
转瓶 remuage
装瓶液Liqueur de tirage
糖酒混合液 Liqueur d’expedition
零补液 zéro dosage
图片版权：Decanter
关键品种
霞多丽 Chardonnay
黑比诺Pinot Noir
莫尼耶比诺 Pinot Meunier
阿芭妮Arbanne
小美夜 Petit Meslier
白比诺 Pinot Blanc
灰比诺 Pinot Gris
关键产区
兰斯山脉Montagne de Reims
白坡Cote des Blancs
马恩河谷Vallee de la Marne
赛扎那坡地Cote de Sezanne
巴尔坡地Cote des Bar
晚收葡萄酒 Vendanges Tardives (VT)
贵腐葡萄酒 Selection de Grains Nobles (SGN)
关键品种
白诗南 Chenin Blanc
品丽珠 Cabernet Franc
勃艮第香瓜 Melon Blanc / Muscadet / Melon de Bourgogne
果若 Grolleau
关键产区
桑塞尔 Sancerre
普伊-芙美 Pouilly-Fumé
莫纳图-沙龙Menetou-Salon
都兰Touraine
武弗雷Vouvray
希农 Chinon
布尔格伊Bourgueil
安茹 Anjou
索穆尔Saumur
索穆尔-尚皮尼Saumur-Champigny
莱昂丘Coteaux du Layon
萨维涅尔Savennières
密思卡得-塞维曼尼Muscadet Sevre et Maine
密思卡得-酒泥陈酿Muscadet Sur Lie
位于法国东北部的马恩（Marne）河畔，香槟是起泡葡萄酒的发源地，也是最著名的产区，世界上只有产自这一地区的起泡酒，才能够合法使用“Champagne”这个名称。
香槟的土壤以白垩为主，最佳的葡萄园大多位于山坡上。由于气候寒凉，霜冻和冰雹时常威胁着香槟一个年份的收成，所以当地酒庄并非每年都能出产年份香槟，经常需要将来自不同葡萄园、品种很年份的基酒进行混酿。
香槟葡萄藤主要种植在五个地区：Épernay周边的兰斯山脉（Montagne de Reims）、白坡（Cote des Blancs）和马恩河谷（Vallee de la Marne）；还有南部相隔一段距离的赛扎那坡地（Cote de Sezanne）和巴尔坡地（Cote des Bar）。
图片版权：Decanter
霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺是香槟最主要的三个葡萄品种。霞多丽为混酿贡献酸度，大多出产区白坡；黑比诺有助于强化酒体，主要出产于兰斯山脉、巴尔坡地，莫尼耶比诺发芽较晚，有助于回避早春的霜冻，给予混酿更好的鲜活果香，主要出产于马恩河谷。
以白葡萄品种（霞多丽）酿造的香槟称为“白中白（Blanc de Blancs）香槟”，而用红葡萄品种（黑比诺、莫尼耶比诺）酿造的、颜色清澈的香槟则称为“黑中白（Blanc de Noirs）香槟”。香槟也是法国唯一一个允许通过调配红白葡萄酒酿造桃红的产区。
香槟采用“传统法（méthode Champenoise）”给酒款带来格外细腻的气泡。简而言之，这种方法即为在第一次发酵完成之后，将静态酒和酵母、糖的混合液灌入瓶中进行第二次发酵。经过一段时间陈年之后，通过人工或机械缓慢转瓶（remuage），令发酵完成后死去的酵母形成的酒泥（lees）落到瓶口，经过除渣（dégorgement）排出瓶外。这一系列步骤意味着高昂的人工费用，也抬高了香槟的价格。
著名的香槟生产厂，大多位于三个香槟小镇——Reims， Épernay和Aÿ的附近。香槟的生产由大酒商主导，但是近年来许多酒农开始自行将种植出的葡萄酿酒，从而造就了“酒农香槟（Grower Champagne）”，其中品质最佳的酒款，在全世界的高档餐厅和收藏家当中受到热烈的欢迎。
阿尔萨斯位于法国东北部与德国的边界地带。冷凉气候，西侧的孚日（Vosges）山脉阻挡了积雨云，令阿尔萨斯成为了法国最干旱的葡萄酒产区，日照时间长，夏季炎热，秋季干旱，但是有时也会遭受夏季冰雹的侵袭。
最佳的葡萄园往往位于朝东和朝南的坡地，平原地带的葡萄园稍逊一筹。在陡峭的地带，葡萄园常常修葺成梯田，葡萄藤种植十分紧密。
图片版权：Decanter
阿尔萨斯首要的葡萄品种，也就是当地的“贵族（noble）”品种，分别是雷司令、琼瑶浆、灰比诺和麝香。雷司令能够晚收，常种植在石灰石、片岩土壤中，高品质的酒款能够经久陈年。琼瑶浆的荔枝、香辛风味特征明显，往往酸度较低，酒精度偏高，有时含有一定残糖；灰比诺（曾用名Tokay d’Alsace）风格饱满，酒精度较高，也用来酿造阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）；麝香葡萄（小粒白麝香品质最高）常种植在沙子和富含钙质的土壤。
这几个品种可用于酿造晚收（VT，Vendanges Tardives ），贵腐（SGN，Selection de Grains Nobles，SGN），还有特级（Grand Cru）葡萄酒。
在阿尔萨斯，葡萄酒酿造过程重视保持芬芳的果味，传统上使用旧橡木桶发酵，尽量减少对葡萄酒风味的影响。
卢瓦河谷起始于法国中部，延伸到西部海岸，涵盖的面积庞大，各个产区气候环境、风土环境、酿酒风格多样，因此卢瓦河谷并没有一个整体的法定产区。
图片版权：Decanter
1. 中部地区
大陆性气候，夏季炎热冬季严寒，春季霜冻和夏季冰雹是葡萄园主要的威胁，土壤中含有许多海洋化石。
桑塞尔 Sancerre
白垩土壤为主，葡萄园位于朝向东南、西南方向的坡地上。以草本芬芳、接骨木花、鹅莓风味的长相思葡萄酒著称，有些葡萄园出产烟熏、矿物味明显的酒款，常常在大橡木桶中发酵。也种植黑比诺，用于酿造红葡萄酒和桃红。
普伊-芙美 Pouilly-Fumé
燧石土壤，和桑塞尔隔岸相望，出产的长相思风格相似。只出产白葡萄酒。
莫纳图-沙龙Menetou-Salon
位于桑塞尔的西南方，具有类似夏布利的启莫里奇阶（Kimmeridgian）粘土土壤，出产长相思、桃红、黑比诺、灰比诺等酒款。
2. 都兰Touraine
属于大陆性气候，但是没有中部产区那么极端。渗水性良好的石灰石土壤为主。都兰大区出产品丽珠、佳美、马白克、长相思与白诗南等品种。
武弗雷Vouvray
海洋化石土壤。白诗南的经典产区，风格包含静止和起泡（或微起泡），干口味和甜口味（也可能出产贵腐葡萄酒）。
希农 Chinon
品丽珠的著名产区，也有一部分桃红和白诗南。品丽珠风格多样，有些酒体轻盈、果味丰沛，也有些酒体丰满、单宁浓重，品质最佳的酒款往往来自山侧的坡地，石灰石土壤为主。主要采用旧的大橡木桶陈年，也开始试验新橡木桶。
布尔格伊 Bourgueil
位于希农的对岸，出产的酒款相似。葡萄园主要位于朝南的石灰石山坡上。
3. 安茹-索穆尔
受到一定海洋气息的影响，但是比邻海的南特更干燥、温暖。土壤以火山、片岩、石灰石和石炭等为主。
安茹 Anjou
安茹整体的法定产区Anjou AC，出产多个葡萄品种酿造的红、白、桃红酒。其中最佳的酒款采用白诗南酿造；果若（Grolleau）葡萄是特色品种，用于酿造桃红或起泡酒。
索穆尔 Saumur
出产各种甜度和风格的白诗南，还有起泡版本。索穆尔-尚皮尼（Saumur-Champigny）法定产区则以品丽珠为特色。当地河岸的tuffeau石灰岩上开凿了很多洞穴，用于存酒。
莱昂丘 Coteaux du Layon
干口味、高酸度、酒体丰满的白诗南是当地特色。
萨维涅尔 Savennières
位于卢瓦河谷北岸，出产干口味、酒体丰满、风味复杂的晚收白诗南。经过陈年发展，会添加更多的蜂蜜、烟熏和矿物风味。
4. 南特 Nantais
海洋性的潮湿气候，土壤多样，以渗水性良好的片岩及花岗岩为主。
特色品种勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）具有青苹果、青草等风味，非常清淡，酸度清爽，干口味，适合搭配生蚝等海鲜。密思卡得-塞维曼尼（Muscadet Sevre et Maine）是品质最高的法定产区。“Muscadet Sur Lie”则代表经过整个冬季的酒泥陈酿后的勃艮第香瓜，风味更为复杂。
图片版权: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
（编译：Sylvia Wu/吴嘉溦）
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